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孔子故里曲阜的傳統名點:應四時八節的季節原料制成的圣府糕點來源: 日期:2019-09-30 14:14:44  閱讀:1

    曲阜作為孔子的故里,自古以來就獨具一股書卷氣息。哪怕過去了千年,我們現在去曲阜旅游,依舊可以看到曲阜人民彬彬有禮,熱情好客,依舊保留著當年孔夫子在世時的遺風。

    每逢孔子誕辰,也會有許多人慕名來到孔廟,祈求這位萬圣先師能夠護佑他們在考場上如魚得水,金榜題名。因此,歷史賦予曲阜這座城市的,是千百年的文化積淀,是一直流傳下來的對教育地位的尊崇,是整個民族文化價值觀塑造的起點。

    當曲阜悠久的歷史文化當地的飲食文明碰撞在一起時,又會出現怎樣的火花呢?那就不得不提到曲阜名點——圣府糕點。

    顧名思義,圣府即曲阜,這個孕育了一代教育先行者的地方被譽為圣府可謂是實至名歸。而圣府糕點也就是在曲阜當地所流行的糕點,其所用原料也與其他糕點沒有太大的不同,只因是孔子后裔所創,因此具有特殊的歷史內涵。

    孔子故里曲阜的傳統名點:應四時八節的季節原料制成的圣府糕點

    一、圣府糕點的歷史

    圣府糕點的歷史悠久,可以遠溯到戰國時期,它的誕生與孔子的生平是分不開的??鬃釉谑罆r一直郁郁不得志,駕車周游列國卻并沒有君主接受他的主張,但是在孔子身后,他的思想卻被奉為正統思想。

    這一強烈的反差更加激起了孔子后人們對先祖的懷念,孔子受到重視后,他的后人也因此得到很好的禮遇,他們世代襲爵衍圣府,當初孔子厄于陳蔡兩國的狼狽也已經被歷史的灰塵所掩蓋。

    為了紀念孔子,他的后裔們便自創了這一糕點,來表達對他的懷念,并且也是為了勉勵后人,讓他們既要牢記祖先所承受過的苦難,也要繼續奮斗延續家族的榮光。

    所以這一制作糕點的手法經過一代代的后人們不斷研習和改進,已經自成體系,在曲阜也逐漸打開了名氣,一度成為貢品。因為制作糕點的最主要特色便是采用一年四季中當季的食材,所以糕點總是時新的,頗受當地人民的歡迎。但是在古代,這種糕點還是只供宮廷、貴族及孔氏人員食用的。

    孔子故里曲阜的傳統名點:應四時八節的季節原料制成的圣府糕點

    二、圣府糕點的發展

    和孔子的歷史一樣悠久的,是圣府糕點的發展,其發展一共經歷了兩個歷程,表皮的變化,餡料的逐步豐富和多樣化。從表皮來看,在圣府糕點起源的最初,采用的是曲阜當地的大米打磨成米粉,再加以面粉進行調和而成的。

    但是受環境或氣候的影響,有的時候水稻收成不足,且米粉對大米的要求也較高,再加上當時的手工業技術并不完善,所以圣府糕點的表皮嘗起來顯得粗礪,影響口感。后來隨著科學技術的發展,人們對水稻的培育更加精細,打磨米粉的工具也愈加與時俱進起來,所以不斷調整圣府糕點的表皮,使其變得更加酥脆可口。

    從圣府糕點的餡料來看,早期的圣府糕點餡料主要是順應天時,當季盛行什么食物,就以其為餡。春季百合餡寧心安神,夏季的薄荷餡又清涼降暑,秋天的桂花餡馨香松軟,冬季的蘿卜餡滋補潤肺。

    根據季節的變化,圣府糕點的餡料也有著不同的特色,但是在每個季節里,一直重復吃同一種餡料難免乏味,隨著對食物要求的不斷增高,人們開始嘗試著在不同的季節里加入一些混合的餡料,如春季結合百合和蕨菜,夏季在薄荷里加入荷花,秋天便將菊花和桂花為餡,既滿足了人們的創新獵奇心理,又將各種食物的營養有機結合,不斷對圣府糕點這一點心推陳出新。

    孔子故里曲阜的傳統名點:應四時八節的季節原料制成的圣府糕點


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